| 750g weißes Mehl |
Type 1050 |
| 400g Kastanienmehl |
ich habe
Maronenmehl (Esskastanie ) besorgt |
| 700g Wasser |
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| 450g Vorteig |
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| 15 frische Hefe |
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| 25g Salz |
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| 200g Maronen |
ganz gekocht,
geschält, vakuumverpackt, grob zerkleinert |
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Vorteig :
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| 10g frische Hefe |
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| 500g weißes Mehl |
Type 1050 |
| 10g Salz |
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| 350g Wasser |
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Zubereitung weißer
Grundansatz : |
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Die Hefe in das Mehl
reiben, Salz und Wasser zufügen und alles gut vermengen. Den
Teig kneten. Und dann 6 bei Raumtemperatur oder bis zu 48 Std.
im Kühlschrank gehen lassen. Das Volumen muss sich dann
verdoppelt haben. Dieser Teig ergibt ca. 900g. |
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Zubereitung: |
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zunächst beide Mehle
miteinander mit Wasser 5 Minuten vermischen. Das ganze ca. 30
Minuten gehen lassen. Anschließend den Vorteig mit der Hefe
hinzugeben und bis zum Teig bis zu 10 Minuten kneten. Dann Salz
hinzugeben und weitere 5 Minuten kneten. Den Teig ausbreiten und
die Maronenstücke in den Teig einarbeiten. Den Teig zu einer
Kugel formen und 40 Minuten gehen lassen. |
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Den Teig nochmals
bearbeiten und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Erst jetzt zu 4
kleinen Laiben formen und im Gärkörbchen abgedeckt weitere 90
Minuten ruhen lassen.
Die Brote zunächst bei 250
Grad im befeuchteten Ofen einschließen und anschließend 20
Minuten backen bis der Unterboden des Brotes hohl klingt. |
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